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“奔跑吧,小店”系列報道③|90后女孩傳承四代人的美食回憶 山城巷藏著一位“湯圓西施”

liukang20242個月前吃瓜知乎1101
▲龔藝林正在店里煮湯圓。記者 何慶渝 攝/視覺重慶
70多年前,在渝中區(qū)千廝門西水橫街,有一家沒有店名的湯圓店。現(xiàn)在,繼任者以“啥子巷巷大湯圓”為店名,在渝中區(qū)山城巷,光大“祖業(yè)”。
店老板是個“90后”女孩,名叫龔藝林,被交游的顧客稱為山城巷的“湯圓西施”。
緣起:祖?zhèn)魉拇u湯圓
3月1日,在渝中區(qū)山城巷52號,記者看到,龔藝林的湯圓店不過十幾平方米——舊時的灶臺、兩張方桌、幾張條凳,滿是有年份的“老古董”。暖黃色燈火讓整個店肆更添時代感,讓人似乎回到上世紀(jì)三四十時代。
一切都始于那個時代——從涪陵來到市中區(qū)(現(xiàn)渝中區(qū))的“創(chuàng)業(yè)者”,是龔藝林的曾祖母和奶奶。二人在一個冷巷擺煙攤、賣湯圓保持生計。不久后,她家的湯圓在當(dāng)?shù)鼐陀辛瞬恍〉拿?/span>
其時,鄰近不少居民習(xí)氣每天到那里吃上兩碗湯圓。由于湯圓攤沒有姓名,顧客們便隨口稱之為“那個啥子巷巷的大湯圓”。從那時起,湯圓手工就一代代傳了下來?!拔覌寢屖堑谌鷤鞒腥耍沂堑谒拇?。”龔藝林說。
“小時分,常聽奶奶講起那時她們賣湯圓的故事。”龔藝林說,她從小也是吃奶奶做的湯圓長大的。奶奶每次去商場購買資料都帶著她,在家做湯圓時也讓她在一旁看,“看著看著就會了,但都是奶奶做來吃,幾年前奶奶逝世后,就再也沒吃過小時分的那種滋味的湯圓了,十分懷念?!?/span>
傳承:留住小時分的滋味
帶著對奶奶的懷念,龔藝林決議當(dāng)一名“湯圓匠人”,將奶奶的老手工傳承下去,幫自己和更多老重慶人找回當(dāng)年的滋味。
2018年,龔藝林的“啥子巷巷大湯圓”在山城巷開業(yè)了。憑借著傳統(tǒng)老湯圓的滋味,她的湯圓得到了很多門客的欣賞?!?0歲的老人在女兒的攙扶下,都要來咱們這兒吃一碗回憶中的湯圓?!饼徦嚵终f,這讓她很感動,哪怕再忙,也會抽出時刻與客人多溝通。交游門客將她賣湯圓的相片發(fā)到網(wǎng)上,龔藝林由此被網(wǎng)友稱為“湯圓西施”。
很多門客的喜歡,離不開龔藝林關(guān)于湯圓滋味的把控。市面上大部分湯圓餡只要3種餡料,但她的湯圓餡有約10種佐料,包含花生、芝麻、黑芝麻、豬油等,都由手工搗碎、炒制并依照必定份額攪和。
餡料選材也大有文章。龔藝林說,小花生更適合做湯圓餡。她記住小時分跟奶奶去買佐料,都是買的小花生,所以現(xiàn)在她專門聯(lián)絡(luò)石柱的農(nóng)人幫她種這種小花生。
豬油也是用的涪陵產(chǎn)的黑豬油??倸w,做法和資料上,能照常的都照常?!罢怯捎谧龇▊鹘y(tǒng),用材傳統(tǒng),仍是純手工制造,所以比較費時?!饼徦嚵终f,湯圓制造并不在店里,而是在別的一個當(dāng)?shù)氐墓ぷ魇遥屠瞎?、母親以及別的兩名工人忙活一天,最多只能包1500個湯圓。
龔藝林從前當(dāng)選重慶小姐十強,是重慶業(yè)余冰球隊隊長,取得過重慶卡丁女子錦標(biāo)賽冠軍。為什么會挑選開湯圓店?龔藝林笑稱,期望“留住小時分回憶的滋味”。
立異:讓傳統(tǒng)美食勃發(fā)新生機
龔藝林一直在揣摩,怎么讓湯圓這一傳統(tǒng)美食被更多年輕人喜歡。通過不斷測驗,熱愛甜品的她決議立異推出雙黃蛋湯圓——兩顆外形心愛的圓圓的荷包蛋,實際上是流沙蛋黃餡的湯圓,外層的蛋白是黏軟的牛奶麻薯,配上奧利奧碎和黃豆粉,既新穎又甘旨。
“吃的時分可以用麻薯,粘上黃豆面和奧利奧,鮮奶的滋味瞬間在嘴里化開,香味和香甜帶來一種異樣的味覺體會?!饼徦嚵中χf,未來,除了做好傳統(tǒng)老湯圓外,她還會立異推出更多特征口味湯圓,讓更多人記住這碗湯圓的滋味。
在完畢采訪預(yù)備脫離時,記者注意到店內(nèi)墻上用毛筆寫下的3個詞:“初心、傳承、據(jù)守”。或許,這不僅是這家湯圓店的企業(yè)文化,更是龔藝林自己跟從初心、追逐愿望、傳承手工、據(jù)守傳統(tǒng)的生動描寫。
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